19 Січня 2022, Середа


Погода
Іван Хреститель свята відвів

Мер Тернополя про платіжки за тепло: «Це не ми придумали. Це відбувається в кожному українському місті»

Відео
Тернопіль має на кого рівнятися (фото, відео)

Фотофакт
Тернопільська «Красуня дня»

Одне з міст Тернопільщини шукає головного архітектора

Фоторепортаж
110-річчя з дня народження Ярослава Стецька: у Тернополі вшанували пам’ять українського націоналіста (фоторепортаж)

На Тернопільщині завдяки камерам відеоспостереження за лічені години розкрили злочин

Одне з міст Тернопільщини підняло тариф на послуги з водопостачання

Незаконно вирубував дерева: жителю Тернопільщини загрожує позбавлення волі

Жителі Тернопільщини за «тисячу Зеленського» зможуть купувати лише ліки, а не інші аптечні товари

На Львівщині створено перший каталог виробників крафтової продукції регіону (Агроновини)

Фоторепортаж
Священнослужителі молились спільно з тернополянами (фоторепортаж)

Відео
Тернопільщина наближається до «помаранчевої» зони, – лікар-епідеміолог (відео)

Фоторепортаж
У День Водохреща в Тернополі пірнали навіть матусі після декретної відпустки (фото)

Відео Анонс
Хедлайнером Коляди у Настасові будуть призери «Євробачення»

На Тернопільщині з товариства стягнуть 305 000 гривень за переплачений газ

Травми грудної клітки, підозра на перелом ребер та хребта: постраждалі в ДТП на Тернопільщині

Фотофакт
Вночі у Тернополі 4 водії були за кермом в стані алкогольного сп’яніння (фото)

Увага: у Тернополі зник юнак

Куди тернополянам викидати використані новорічні ялинки?

Вийшов і не повернувся: у Тернополі розшукують іноземця (фото)

Анонс
У День Соборності України можна згуртуватись на забігу, який об’єднає Тернопіль та інших 7 міст

Відео Фотофакт
У місті на Тернопільщині зробили незвичайну крижану інсталяцію на Водохреще (фото, відео)

На Тернопільщині горів піднавіс з сіном

На Тернопільщині – різке зростання захворювань на COVID-19

Це цікаво
19 січня в історії Тернопільщини

18 Січня 2022, Вівторок


Погода
Погода у Тернополі 19 січня

Як тернопільським підліткам виправити ситуацію у разі вчинення правопорушення?

В одній з громад Тернопільщини відновила свою роботу особлива перукарня

Анонс
На Водохреща у Тернополі відбудеться міжконфесійний молебень та чин освячення води

Фоторепортаж
Чого цікавого чекати від молоді з Тернопільщини? (фоторепортаж)

Фотофакт Це цікаво
П’ять старовинних ікон з Тернопільщини отримали нове життя (фото)

Визначився претендент на посаду керівника одного зі старостинських округів Тернопільської міської громади

Незаконний вилов риби: на Тернопільщині затримали шістьох рибалок

Як створюють смаки крафтових соків? (Агроновини)

«Ми віримо, що він живий»: на Тернопільщині рідні вже понад 7 місяців розшукують безвісти зниклого юнака (фото)

У Тернополі відбувся чемпіонат з риболовлі серед осіб з порушенням слуху

Талони на продукти можуть повернутися до України. Їх отримають незахищені верстви населення

20 ножових ран і 4 порізи: на Тернопільщині вбивцю 19-річної дівчини засудили до довічного ув’язнення

Зроби селфі у Тернопільському краєзнавчому музеї – отримай подарунок

Увага, тернополяни, допоможіть знайти зниклого чоловіка (фото)

Лікар-епідеміолог вказав на ознаки, що свідчать про наявність «Омікрона» на Тернопільщині

Закрита черепно-мозкова травма, струс головного мозку, забої: наслідки ДТП в Тернополі

Фотофакт
26 ДТП трапилося вчора на дорогах Тернопільщини (фото)

Коронавірус на Тернопільщині забрав життя ще трьох людей поважного віку

Це цікаво
18 січня в історії Тернопільщини

17 Січня 2022, Понеділок


Погода
Повний місяць 18 січня обіцяє великий розлив річок навесні

Фотофакт
Тернопільська «Красуня дня»

Варто знати: у 39-ти лікарнях Тернопільщини пацієнтів з травмами повинні обслуговувати безоплатно

Відео
За що тернополяни з індивідуальним опаленням отримали плюс кілька сотень на рахунок (відео)

Тернопільська ОДА оголосила конкурс на посаду начальника одного з управлінь

Чому тернополянам краще знімати розмовні сторіси та вітати друзів вживу?

Ціни на оселедець у Тернополі кусаються

Якісний оселедець має бути з біленьким животиком і світлим на зрізі. М’ясо не повинно бути червоним – це свідчить, що воно добре просолене, кажуть продавці на базарі. Риба має апетитно пахнути і бути пружною. М’яку – краще не купувати.

Ціни на оселедець у Тернополі кусаються. Одна рибина обійдеться у більше, ніж 20 гривень. Кілограм засоленої риби на вагу продають за 58-63 грн, філе – 72-76 грн. Одне філе «потягне» на 20-25 грн, риба без голови – 18-23 грн., повідомляє 20minut.

Пані Надія з Центрального ринку продає рибу ось уже 18 років.

– Колись оселедець возили і з Польщі, і з Росії, – каже продавець. – Привозили його у металевих банках. Жирніша раніше була риба. Тепер оселедець переважно місцевого виробництва. Підприємці купують імпортну рибу, у себе в цеху розморожують і солять. Нам рибу привозить підприємець зі Зборівського району. Він уже років з 20 рибу готує. Оселедець в нас середнього посолу. Тут тільки сіль і вода, без хімії. До речі, оселедець з відра у нас купують, щоб передати родичам за кордон. Пакують у вакуумну упаковку і так відправляють.

Просте засолювання – лише з сіллю

Виробництво солоного розважного оселедця регламентує державний стандарт ДСТУ ГОСТ 815:2008 „Оселедці солоні. Технічні умови”, зазначає інженер сектору стандартизації та інформаційного забезпечення ДП „Тернопільстандартметрологія” Орися Дмитренко.

– Залежно від вмісту солі розрізняють оселедці слабосолоні – 1-7% солі, середньосолоні – 10-14% солі і міцносолоні – більше 14% солі, – розповідає 20хвилин фахівець. – Якщо для приготування використовували лише сіль – це простий посол, якщо пряний посол – додають ще й суміш прянощів.

Найменування оселедців вказує на район їх вилову. Наприклад, бувають тихоокеанські, атлантичні, біломорські та інші. Оселедці, які продають у Тернополі, переважно атлантичні. За вмістом жиру, кількість якого залежить від часу вилову, тихоокеанські й атлантичні оселедці поділяють на жирні – більше 12% жирності, і нежирні, якщо цей відсоток менший. Атлантичні і тихоокеанські рибини з головою мають бути завдовжки не менше 20 см, без голови – не менше 16 см.

– За якістю солоний оселедець поділяється на два сорти, – продовжує співрозмовниця. –Оселедці першого сорту мають бути цілими, чистими, без пожовтіння, м’якої або щільної консистенції з властивими смаком і ароматом. Оселедець другого сорту може мати незначні пошкодження черевця, але без випадання нутрощів, може бути підшкірне пожовтіння, слабка або жорстка, але не в’яла консистенція. Допускається навіть кислуватий запах. Він утворюється внаслідок окислювання жиру.

За способом обробки оселедці можуть бути необробленими – засолені цілими, зябринні – з видаленою частиною нутрощів і грудних плавників, зяброваними – видалені частина нутрощів і зябра, напівпотрошеними – видалена частина нутрощів, без голови – видалена голова і нутрощі, тушка – видалена голова, нутрощі, частина черевця і хвостовий плавник.

Довгий і вузький – нежирний

– Варто обирати оселедець зі світлим черевцем. Воно має бути без пожовтіння, і тим паче, без коричневих смуг, – зауважує Орися Дмитренко. – Наскільки жирний оселедець – нескладно визначити на око. Чим жирніший, тим ширша у нього форма тулуба. Довга і вузька рибина нежирна. Цікаво, що жирнішими зазвичай є самці. Тож у продавця краще попросити рибу з молочком. Вона жирніша і смачніша.

При купівлі споживача насамперед цікавить, чи свіжий оселедець. Вибираючи рибу, можна оцінити, наскільки вона пружна.

– Якщо натиснути на рибину, вона має швидко повернутися до попередньої форми. М’яку непружну рибу краще не купувати, – підсумовує співрозмовниця.

Якщо оселедець продають у вакуумній упаковці, то всередині не повинно бути рідини. Вода сприятиме швидкому псуванню риби.

Зберігають солоні оселедці при температурі -2-8С у відрах і банках 30 діб, малосолоні – у відрах і бочках 40 діб, решта – у відрах 90 діб. Фасовані у пакети під вакуумом: 15 діб – філе оселедців жирних слабо- і середньосолоних, 35 діб – цілих середньосолоних. Цілі оселедці жирні слабо- і середньосолоні – 15 діб. А при температурі 0-8С міцносолоні оселедці можуть зберігатися у бочках до 9 місяців.

10

Залишити коментар

прайс-на-рекламу
rek
Схожі матеріали
Інші публікації автора