/ /Українська паска з італійським колоритом від тернополянки Ірини Гудими (рецепт)

21 Травня 2019, Вівторок


Погода
Весняний Микола погоду встановлює

Відео Фоторепортаж
Артилеристи розповіли школярам про нелегку роботу військових (фото, відео)

Тернопільщина: депутатів завезуть туди, де найкраще варять борщ

За «битвою за Серет» спостерігало майже півтори тисячі глядачів

Деяких тернопільських учнів попереджають про невидачу свідоцтв

Зміни до Бюджетного регламенту – дієвий механізм впливу громади

Через напади кліщів на Тернопільщині хворіють небезпечною хворобою

Фотофакт
Тернопільська «Красуня дня»

Тернополяни повинні укласти договори із надавачами житлово-комунальних послуг

Фоторепортаж
Неконвенційна краса старих тернопільських будівель

Терміново Фотофакт
Селяни та вчителі з Тернопільщини заблокували міжнародну автотрасу (фотофакт)

Туристичне Тернопілля: Білокриницький замок – під оберегом Івана Мазепи

Тернопільське видавництво випускає книжки, які переносять в часі та просторі (фоторепортаж)

Тернопільські прокурори зійшлися у сутичці із колегами з сусідніх областей

Курятина залишається найдоступнішим м’ясом в Україні (Агроновини)

З висоти карпатських гір: унікальна восьмикутна хатина на краю прірви (фото)

На Чортківщині оголосили збір коштів для дітей, яких травмувала блискавка

Тернополяни просять встановити сходи та пандус на крутому підйомі

Анонс
Теребовлянська громада запрошує на танцювальну подію року

Тернопільщина: коли 30 календарних днів мають виняткове значення

Фоторепортаж
Митець з Тернопільщини показав «Кладку через час» (фоторепортаж)

Мрію про безпечний біговий маршрут навколо Тернопільського ставу хочуть наблизити до реальності

Іноземці цього року частіше відвідують Тернопіль

До Дня науки троє тернополян отримали звання заслужених спеціалістів

Фоторепортаж
Зборівська ОТГ обрала для себе антикорупційні інструменти (фоторепортаж)

На Тернопільщині до 20 червня триватиме спецоперація по зброї

Фотофакт
Поблизу ринку у Тернополі муніципальна інспекція розганяла стихійну торгівлю (фотофакт)

Рятувальники попереджають жителів Тернопільщини про підйом рівня води у річках

Без товару та грошей залишив шахрай тернополянку

Анонс
У Тернополі пройде Фестиваль повітряних куль

«Жартівник», який повідомив про замінування автобусу, у скоєному зізнався

На Тернопільщині комунальне підприємство ледь не обрахувало людей на 389 тисяч

Кримінальний огляд тижня на Тернопільщині: насилля, наркотики та алкоголь

У Тернополі знову обікрали магазин косметики

Фоторепортаж
Зелені знаки Тернополя (фоторепортаж)

Фоторепортаж
У Бережанах проводять роботи з благоустрою (фоторепортаж)

Фоторепортаж
Холодно і мокро: у Чорткові відбулись обласні змагання з водного туризму (фоторепортаж)

Фотофакт
У Заліщиках облаштували нову зупинку (фотофакт)

Патрульна поліції та викладач коледжу з Тернополя пережили те, що потрясе кожного (фото)

Фотофакт
Тернопільські водії ігнорують правила ПДР (фотофакт)

Тернополяни можуть допомогти поліції розшукати ймовірного злодія (відео)

Бережани зазнають оновлення

Це цікаво
21 травня в історії Тернопільщини

У Шумській ОТГ відбувся квест «Історичними стежками Шумщини» (фото)

На Тернопільщині провели акцію «Вишивана Україна» (фото)

Футбольна команда «Медобори» з Тернопільщини здобула п’яту поспіль перемогу (фото)

20 Травня 2019, Понеділок


Десятки молодіжних рад об’єднаних громад Тернопільщини долучилися до святкування Дня Європи (фото)

Погода
Грози, шквали і дощі знову обіцяють у Тернополі

Фоторепортаж
У Тернополі протягом п’яти років експериментуватимуть (фоторепортаж)

Нові правила: чи стане Тернопіль кращим із таким «обличчям»

«До хороших справ потрібно не просто йти, а бігти»: тернополян запрошують долучитися до благодійного марафону

Чортківський піцайоло приготував патріотичні синьо-жовті піци (фотофакт)

Українська паска з італійським колоритом від тернополянки Ірини Гудими (рецепт)

Ірина Гудима

Тернополянка Ірина Гудима вже більше десяти років живе в Італії. До переїзду в сонячну країну викладала англійську мову у педагогічному університеті і, як зізнається, зовсім не цікавилася кулінарією. Втім знайомство з італійцем Роберто цілком перевернуло її життя. Тож нині Ірина – кохана дружина, щаслива матір двох синочків Алессіо та Джуліано і вправний кулінар.

Своїми рецептами шедевральних страв вона із задоволенням ділиться у своєму блозі «Італійські голубці» (www.holubzi.com). Читаючи його, віртуально «смакуєш» колоритним викладом рецептів і яскравими фотографіями делікатесів. Усе написано так легко і доступно, що навіть той, хто вважає себе профаном у кулінарії, отримає успішний результат, пише Марія Безкоровайна для газети «Сільський господар плюс».

Борщ від тещі

– Смачно поїсти я любила завжди, а от кулінарією серйозно захопилася після одруження, – посміхаючись мовить Ірина Гудима. – Знали б ви, скільки експериментів я робила на кухні. Та мій чоловік терпляче на те все дивився і їв. Як би то дивно не звучало, але я вирішила відразу «замахнутися» на подвиг і спекла хліб. То була велика прямокутна хлібина, до тіста якої я ще додала смажену цибулю. На моє величезне здивування, хліб вийшов дуже смачним.

Першою українською стравою, яка завоювала серце мого чоловіка, був зелений борщ. Щоправда, готувала його тоді моя мама. Роберто і дотепер закоханий у борщ. Тож моя вічна проблема – де роздобути щавель в Римі. Доводиться мамі передавати з України консервований щавель у банках. Загалом, італійці дуже насторожено ставляться до іноземних страв і завжди надають перевагу своїм наїдкам. На щастя, мій чоловік – виняток. Він обожнює все, лиш кутю ніяк не навчу його їсти.

Апетитний блог

Італійська кухня – безмежна, прекрасна, смачнюча і завжди дивує, – продовжує Ірина. – До переїзду сюди я думала, що італійці щодня їдять тільки макарони з томатним соусом і заїдають їх піцою. Але це зовсім не так. Тут в кожному містечку і селі є свої типові страви, які передаються з покоління в покоління.

Мій кулінарний гуру в Італії – чоловікова тітка. Саме вона навчила і далі вчить мене азам тутешнього кулінарного мистецтва. Багато чого підказує чоловік і друзі-італійці. Роберто обожнює готувати, і часто в нього виходить краще, ніж в мене. Власне, він і запропонував мені вести кулінарний блог. За роки в мене назбиралось дуже багато переписів в різних зошитах і на клаптиках паперу. Шкода було тримати їх у шухляді. Назву для блогу «Українські голубці» придумала одразу. Хотілося поєднати італійське з українським. От і вийшли українські голубці з італійським колоритом.

Рецепти до своїх страв беру, де тільки можливо: з книжок, телевізора, з розповідей чоловіка і сусідів, багато вигадує сама. Дуже часто в блозі ділюся рецептами бабусі Марії. Її записник – це моя кулінарна енциклопедія. Бабуся завжди тішила нас різними смаколиками, тож в неї можна стільки всього навчитися! Її страви і рецепти – особливі. Від них пахне щасливим дитинством.

І писанок пару з корінчиком хрону

Хоч я живу в Римі більше десяти років і вже звикла до тутешнього життя, їжі і звичаїв, моя душа завжди залишиться українською. Особливо сильно моя «українськість» проявляється на свята, коли серце прагне наших традицій, а український шлунок вимагає наших рідних наїдків, до яких звикла з дитинства. Тому на Великдень я обов’язково печу паску. І не одну, а з десяток. Потім пригощаю ними друзів і родичів. Традиційно печу бабусину паску на жовтках, а крім неї ще італійську коломбу і декілька цікавих пасок, як-от морквяну чи шоколадну. До Великоднього столу готую українські та італійські страви: щороку є лазанья і польпеттоне – це італійський родич нашого м’ясного хлібця. А ще роблю нашу домашню ковбасу, печу бабусині зайчики, фарширую яйця, готую бурячок із хроном і ще багато української смакоти.

Святити кошики ми йдемо до української церкви в Римі. Італійці не мають якихось особливих великодніх традицій, тож наша сім’я Христове Воскресіння святкує по-українськи.

Морквяна паска

Необхідні продукти:

150 г морквяного пюре (відварити моркву і перемолоти блендером), 100 г сметани або вершків, 60 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 2 яйця, 120 г цукру, 50 г топленого масла, 4 ст. л. олії, 0,5 ч. л. куркуми (не обов’язково, але вона зробить пасочку ще жовтішою), терта цедра одного лимона, 100 г родзинок, щіпка солі, ванілін, приблизно 700 г борошна.

Приготування:

У теплому молоці розчиніть дріжджі. Додайте морквяне пюре, сметану, яйця, збиті виделкою, цукор, топлене охолоджене масло, олію, куркуму і терту цедру. Сюди ж додайте борошно (на початку покладіть 500 г), ванілін і щіпку солі. Замісіть тісто (при замішуванні воно має здатність ріднути, тому за необхідності всипте ще борошна, щоб тісто відставало від рук) і дайте йому підрости вдвічі.

Відтак додайте до нього родзинки (я їх попередньо не заливаю окропом, а відразу кидаю до тіста) і, якщо дуже липне до рук, ще трішки борошна, гарно знову вимісіть. Потім поділіть тісто на 2 однакові частини і покладіть кожну в форму для паски (тісто повинно заповнити приблизно половину висоти форми) і залиште в теплому місці підрости, доки тісто дійде майже до краєчків форми. Змастіть верх пасочок збитим жовтком.

Випікайте пасочки приблизно 50 хвилин при 180 С (якщо верх вже досить підпікся і підрум’янився, але середина ще не спеклась, накрийте їх фольгою і продовжуйт випікати). Готові паски дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком і залиште до вистигання.

Бабусина паска

Необхідні продукти (їх вистачить на дві середні паски):

1 склянка молока, 50 г свіжих пресованих дріжджів, 100 г цукру, 500 г борошна (найкраще брати борошно вищого сорту), 4 жовтки, 2 щіпки солі, 100 г топленого масла (не маргарину), 100 г родзинок (не потрібно їх запарювати, лиш промити і гарно підсушити на серветці), ванілін, яйце для змащування.

Приготування:

Приготуйте опару: перемішайте тепле молоко, дріжджі, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна. Накрийте рушничком і залиште на 15 хвилин.

За цей час опара «забродить». Збийте жовтки з цукром до білого кольору. До опари додайте збиті жовтки, борошно, ванілін і сіль. Замісіть тісто (бабуся місить руками хвилин 15, я ж усучаснила і полегшила собі процес – вимішую міксером). Готове тісто має відставати від рук. Додайте родзинки і топлене (не гаряче) масло і знову все гарно вимісіть. Накрийте тістечко рушником і поставте в тепле місце, доки воно не підросте вдвічі, потім злекга обімніть.

Форми для пасок змастіть маслом і заповніть їх тістом на 1/3. Знову накрийте рушничком і дайте ще підрости, щоб тісто доходило майже до краю форми, потім верх пасочок змастіть збитим яйцем. На дно духовки поставте ємкість з водою, нагрійте духовку до 180 С і випікайте приблизно 50 хвилин – 1 годину (готовність перевірте зубочисткою). (Як тільки помітите, що верх пасочок підрум’янився – накрийте їх фольгою, щоб не згоріли) і допікайте до готовності. Потім витягніть їх з духовки і залиште в формах трохи вистигнути. Накрийте обов’язково рушничком.

Коломба

Необхідні продукти:

1кг борошна, 250 г цукру, 50 г свіжих дріжджів (або 14 г сухих), 250 мл молока, 6 яєць, 75 г масла, 75 г олії, 0,5 ч. л. куркуми в порошку, родзинки, цукати, ванілін, цедра 1 лимона, 2 ст. л. коньяку.

З такої порції в мене виходять 2 середні паски і 8 маленьких.

Приготування:

спочатку змішайте дріжджі, 100 г борошна і 100 мл теплого молока. Накрийте рушничком і залиште в теплому місці на 20 хвилин. Потім до цієї закваски додайте тепле молоко, що залишилося, коньяк, цедру, ванілін, олію і топлене масло. Всипте просіяне борошно, розпушувач, ванілін і ще раз збийте. Сюди ж додайте яйця, збиті з цукром. В кінці досипте борошно, що залишилось, і куркуму. Замісіть тісто і дайте йому підрости в теплому місці 2 години. Потім додайте до тіста родзинки (я їх попередньо не замочую, але за бажанням можете замочити їх в окропі) і цукати. Гарно вимісіть тісто знову. Поділіть його на порції і викладіть у змащені олією форми (тісто має заповнити форму на 2/3). Дайте пасочкам підрости в формах (щоб доходили майже до верху). Змастіть зверху збитим жовтком.

Нагрійте духовку до 180С і випікайте пасочки впродовж 40-50 хвилин. Як тільки верх пасочок підрум’яниться, накрийте їх фольгою, щоб не підгоріли, і випікайте до готовності. А потім смакуйте на здоров’я. Веселих свят!

Фото з допису

337

mm
teren.in.ua

Передрук та інше використання матеріалів, що розміщені на сайті, дозволяється за умови посилання на teren.in.ua.

Залишити коментар

  Коментарі Facebook

Схожі матеріали
Інші публікації автора