23 Січня 2021, Субота


Тернопільські священники освятили воду для українських бійців на Донбасі (фото)

На Тернопільщині за парти сіли сільські старости

На Тернопільщині у торгівельній мережі шукають продукт із сильною отрутою повільної дії

Фоторепортаж
Мандрівки Тернопільщиною. Акценти балясин (фоторепортаж)

У Тернополі більше не буде ялинки

Сьогодні на Тернопільщині приспустять Державний Прапор України

Відео
На гірці у Тернополі поранення отримав ще один хлопчик (відео)

У Тернополі судитимуть силовика із фейкової «ЛНР»

Ще понад 130 осіб на Тернопільщині інфікувались коронавірусом

Одне з комунальних підприємств Тернопільської обласної ради отримало нового керівника

Помер знаний на Тернопільщині митець

Чортків’яни знову протестували проти високих тарифів 

Це цікаво
23 січня в історії Тернопільщини

22 Січня 2021, П’ятниця


Погода
Погода у Тернополі 23 січня

Про відкритий люк чи обірваний кабель у Тернополі можна повідомити на спеціальний сервіс

Михайло Головко: «Тернопільська облрада стала на захист українців. Ми вимагаємо конкретних дій від керівництва держави щодо несправедливих тарифів та локдауну»

Відео
На Тернопільщині відтворили події столітньої давнини (відео)

Фотофакт
Тернопільська «Красуня дня»

На Тернопільщині помер 50-річний дитячий лікар (фото)

Тернополянам на замітку: який спорт обрати, аби пробудитися навесні

Мандрівки Тернопільщиною. Аж до блиску 

Фоторепортаж
Люди-скульптури у проєкті чортківського фотографа

На Тернопільщині влада нагадала, що переймається розвитком туризму

25 січня школярі Чортківської громади повернуться за шкільні парти

У Чорткові взялись за створення концепції розвитку мережі зелених просторів (+опитування)

В Україні за рік імпорт картоплі збільшився на 32% (Агроновини)

Відео
Процвітання у всіх сферах обіцяють Тернопільщині у 2021 році (фото, відео)

Фоторепортаж
Тернопільщина завершила 2020 рік шістьма спортивними рекордами (фото)

Частина Бережан залишилася сьогодні без води

Фоторепортаж
Бісерні фантазії кременецької майстрині (фото)

На Тернопільщині роз’яснили, чим небезпечна підгодівля перелітних птахів

На Тернопільщині вже відомі місця проведення перших щеплень від COVID-19

Фотофакт
Тернопільські поліцейські спіймали подружжя шантажистів (фото)

Цьогоріч у Чорткові водоканал планує замінювати труби у центрі міста

У Карпатах травмувались 4 туристи-лижники, один з них – з Тернопільщини

У Тернополі рецидивіст не зміг приховати від патрульних 3 пакети з підозрілою речовиною

Із наступного тижня в Тернополі учні повертаються на навчання

Смерть через переохолодження: на Тернопільщині чоловік замерз на узбіччі

Поліцейські кваліфікували справу про поранення 11-річного тернополянина – хуліганство

Хлопця, який отримав 42 поранення від осколків у Тернополі, прооперували

Один з мікрорайонів міста Ланівці залишився без води

Фотофакт
Дві дорожньо-транспортних пригоди 21 січня трапилися на дорогах області (фото)

Фоторепортаж
Мандрівки Тернопільщиною. Всередині міста (фото)

Держдеп США та міжнародна організація пропонують Тернопільщині емоційну підтримку

Це цікаво
Відомий французький художник Блондель – виходець із Чорткова

За добу на Тернопільщині додалося ще 113 нових хворих на COVID-19

Локдаун не завадить побачити найкрасивіші куточки Кременеччини

У Чорткові всю комунальну техніку обладнають датчиками палива та GPS-трекерами

Фотофакт
Уродженець Тернопільщини за вимагання майже півмільйона гривень може потрапити у в’язницю (фотофакт)

Це цікаво
22 січня в історії Тернопільщини

21 Січня 2021, Четвер


Погода
В Тернополі суттєво потепліє: очікують до +8°С

Одне з міст Тернопільщини оголосило конкурс на керівну посаду

Тернополянин готує українські роли

Шеф-кухар "Файного міста" Віталій Гуралевич родом із Черкащини, але вже декілька років живе і працює на Галичині. У нього є свої улюблені галицькі страви.

— Це страва з квасолі, м’яса і картоплі, схожа на печеню, яку подають запеченою у горщику, — каже він. — Ця страва притаманна Львову і Західній Україні загалом. Також дуже полюбляю м’ясну пательню. Це завжди велика порція, і дуже смачно. Я про неї раніше ніколи не чув. І не знав, що її різновидів може бути так багато. 

Готувати удома щодня чоловік часу не має. А коли у Віталія вихідний, він завжди балує свою сімю стравами власного приготування, експериментує, пробує, які продукти можна поєднати між собою. Та відколи став шеф-кухарем, частіше готує дружина. Утім, чоловік ніколи не критикує її на кухні.

— Моя думка залишається при мені, — додає він. — Дружині я завжди кажу: “Смачно”. Адже вона старалася, готувала з любов’ю. А коли чекаємо гостей, тоді готую я. Якщо гості молоді і креативні та полюбляють експерименти, стараюся їх чимось здивувати. А якщо ні — готую прості українські страви, зрозумілі всім. Одного разу зробив ікру синього кольору. Виглядала, як рибна ікра, але насправді була з сиропу "Блю кюрасао". 

Таку ікру, за словами співрозмовника, можна приготувати з будь-якого сиропу. Наприклад, з "Гренадину”, який використовують бармени. 

— Цей сироп дає яскраво-червоний колір. Сироп із кальцієм набирають у піпетку і капають в альгінатну ванну, — розповідає Віталій. — Крапельки там повністю застигають і стають схожі на желе. Так виходить “ікра”.  
За словами співрозмовника, він спочатку все готує вдома для своїх гостей, а вже потім — у ресторані.  

— Одного разу дуже здивував своїх гостей, коли у мультиварці, у вакуумному пакеті, приготував рибу макрель за технологією sous-vide, — пригадує шеф-кухар. — Я подав її з морквяним пюре і з чіпсами з бурячка. Друзі, дивлячись на страву, думали, що я подав їм сиру рибу. А коли скуштували, їм сподобалося.

Професію кухаря Віталій обрав невипадково, адже кухарем працює його мама. Тож, ймовірно, здібності до куховарської справи передалися чоловікові від неї.

— Ще навчаючись в училищі, я їздив на виробничу практику і вже тоді працював у різних закладах, готував бенкети, — розповідає Віталій. — Коли ж після кулінарного училища прийшов на роботу в один заклад, розраховував на посаду кухаря. Керівництво сказало мені приготувати якусь страву, щоб побачити мій рівень. Я приготував, і мене відразу призначили старшим кухарем. 

Оскільки Віталій займався спортом, то вирішив здобути ще й спортивну освіту.
— У мене був вибір — Київ чи Львів, але у столиці навчання було платне, а у Львові я вступив на державне, — пригадує він. — Коли я закінчив вуз, влітку мені запропонували постажуватися в італійському ресторані. Навчання тривало три місяці. Я тоді взагалі не знав італійської кухні. Нас вчив кухар-італієць. Після навчання я склав іспит і мені запропонували посаду су-шефа. Через місяць я став уже шеф-кухарем. Це була моя перша робота на посаді шефа. Було важко, я допускав деякі помилки, але зробив висновки і врешті зрозумів, що кухня — це моє.

Віталій почав розвиватися — їздив на навчання, майстер-класи, кулінарні конкурси. Потім сам почав проводити майстер-класи для дітей і дорослих, які хотіли навчитися готувати.
— Я досі вчуся, щоб бути хорошим керівником, — каже співрозмовник. — Роботу кухні треба вміти організувати так, щоб усі працювали, як одне ціле. Для цього потрібно вміти мотивувати своїх працівників.

Свої знання і вміння, зокрема ті, які здобув у ресторанах італійської та японської кухні, Віталій Гуралевич застосовує на теперішній роботі. 

— Кожен шеф-кухар має свій “почерк”, — розповідає він. — Я дуже люблю експериментувати та імпровізувати. Інколи на бенкети готую якусь страву від шефа. Якщо маю вільний час, то можу приготувати й особисто подати комусь із гостей на столик “комплімент”, якого немає в меню. Наприклад, недавно я готував українські суші: зробив рол із картопляного пюре, всередині оселедець, зелена цибуля, соус, зверху — ікра лосося. Інші роли — з сала. Замість норі — сало, всередині — житній хліб, солений огірок і зелена цибуля. Порізав, а зверху поклав хрін. Це нібито японські роли, але в українській інтерпретації, з місцевих продуктів. А з горілки приготував желе. Вийшла їстівна горілка. 

Віталій каже, що часто виходить у зал до гостей, запитує, чи все їм подобається, і старається враховувати їхні побажання. 

— Я беру зауваження відвідувачів до уваги, записую, що варто змінити, — каже він. — Навчився цього у моїх вчителів. Вважаю, що це багато говорить про шеф-кухаря, коли він виходить у зал, не боїться людей, спокійно сприймає критику. Коли гості незадоволені, мало хто може взяти на себе сміливість вийти у зал і запитати, що не так. Адже бувають випадки, коли кухарі щось пересолили чи не досолили, а відповідати повинен шеф-кухар. Він має перепросити за невдалу страву. Я стараюся такого не допускати, але буває всіляке. На мою думку, гості мають бути завжди задоволені. Тоді це правильна робота кожного офіціанта і кухаря, а також закладу загалом. 

Джерело: te.20minut.ua

 

19

Залишити коментар

прайс-на-рекламу
Схожі матеріали

Інші публікації автора