П'ять смачних ідей для новорічного столу від відомого кулінара (фото)
Євген Клопотенко підготував добірку страв для гурманів
На свята завжди хочеться чогось смачного та оригінального. Відомий кулінар Євген Клопотенко підготував добірку страв для гурманів, але без фанатизму. Про це пише NV.
Салат з хурмою та гранатом
Цікавий рецепт, у якому я пропоную поєднати куряче філе з незвичними інгредієнтами, — це салат з хурмою та гранатом. Страва має класний святковий вигляд, до того ж чудово смакує, попри неочікуваний тандем. Заправляємо салат по класиці лише оливковою олією та лимонним соком.
Інгредієнти
- 1−2 хурми
- 2 курячих стегна (філе)
- 100 г моцарели
- ⅓ гранату
- 70 г салатного міксу
- 2 ст. л. олії
- 1 ч. л. лимонного соку
- сіль та перець до смаку
Покроковий рецепт
Два курячих стегна посоліть та поперчіть, викладіть у застелену пергаментом форму та запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Готові філе залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Почистьте ⅓ гранату та розберіть його на окремі зернята. Хурму наріжте часточками або трикутниками.
Запечені філе стегенець наріжте соломкою.
У салатницю викладіть 70 г салатного міксу, зернята гранату, шматочки хурми, моцарели та курки. Заправте салат 2 ст. л. олії, 1 ч. л. лимонного соку, посоліть собі до смаку, перемішайте та одразу подавайте.
Крученики з куркою та соусом песто
Шукаєте страву, яка виглядає святково, смакує ніжно і не вимагає пів дня на кухні? Ці крученики з куркою, моцарелою та соусом песто готуються приблизно за пів години і дають саме той результат, на який розраховуєш. Вони добре підходять і для святкового столу, і для звичайної вечері, коли хочеться чогось простого, але не банального.
Інгредієнти
Для кручеників:
- 2 курячі філе
- 100 г прошуто
- 2 кружальця моцарели
- сіль та перець до смаку
Для соусу песто:
- 50 г базиліку
- 60 г оливкової олії
- 20 г пармезану
- 30 г горіхів
- сік половини лимона
- дрібка солі
Покроковий рецепт
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Викладіть на робочу поверхню 2 шматочки прошуто, а зверху — 2 філе для відбивних. Посоліть та поперчіть м’ясо.
Приготуйте соус песто: для цього викладіть у чашу блендера 50 г листя базиліку, 20 г натертого на дрібну терку пармезану, 60 г оливкової олії, 30 г горішків та дрібку солі. Перебийте інгредієнти блендером до однорідності та змастіть філе соусом, необхідно приблизно по 1 ст. л. на крученик.
Викладіть зверху по два-три кружальця моцарели.
Обережно загорніть рулетик.
Викладіть крученики на застелене пергаментом деко та запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин.
Запечена картопля з соусом карбонара
Картопля — універсальний овоч, що пасує безлічі продуктів. Але найсмачнішою вона виходить, звісно ж, у поєднанні з мʼясом. Пропоную вам поекспериментувати та зробити доволі цікаву страву. Це запечена картопля з соусом карбонара, що чудово впишеться в будь-яке святкове меню.
Інгредієнти
- 6 великих картоплин
- 300 г копченого курячого філе
- 1 ст. л. олії
- 10 г масла
- 1 зубчик часнику
- 120 мл вершків жирністю 33%
- 1 жовток
- сіль до смаку
- чорний мелений перець до смаку
- 25 г пармезану (для соусу)
- 25 г пармезану (для картоплі)
- петрушка для подачі
Покроковий рецепт
Відваріть у підсоленій воді 6 великих картоплин в мундирі. Картопля має бути майже готовою, тож варити треба приблизно 60 хвилин.
Поріжте кубиком 300 г варено-копченого курячого філе
На розігріту пательню додайте 1 ст. л. олії, 10 г масла та 1 дрібно нарізаний зубчик часнику, обсмажте 1 хвилину. Дали додайте варено-копчене філе та смажте мʼясо протягом 3−4 хвилин.
Окремо змішайте 120 мл вершків та 1 жовток, додайте сіль, чорний перець до смаку та 25 г тертого пармезану.
Влийте суміш до варено-копченого філе, перемішайте та тушкуйте 1 хвилину, помішуючи.
З вареної картоплі обережно дістаньте середину, зрізавши невеличкий край з кожної картоплини.
Заповніть картоплю соусом карбонара. Зверху посипте картоплю 25 г тертого пармезану.
Запечіть картоплю у духовці 2−3 хвилини на режимі гриль при 180−200 градусах або у мікрохвильовці. При подачі притрусіть дрібно нарізаною петрушкою.
Канапки з хамоном і мандаринами
Канапки з хамоном, ніжним вершковим кремом та соковитими мандаринами будь-яку вечерю перетворять на святкову. Кисло-солодкий посмак цитрусових ідеально поєднується із солонуватим хамоном, а кремова текстура вершків і сиру додає закусці ніжності. До того ж виглядають такі канапки яскраво та оригінально.
Інгредієнти
- 100 г хамону
- 5−6 скибок хліба
- 50 г холодних вершків, жирністю 30−33%
- 75 г крем-сиру
- 1 мандарин
- 2 гілочки зелені для подачі
Покроковий рецепт
Підсушіть 5−6 скибочок хліба на сухій пательні по 2−3 хвилини з кожного боку. Або викладіть їх на деко та запечіть 7−10 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
Міксером або блендером із насадкою вінчик збийте 50 г вершків до пишності. Додайте до маси 75 г крем-сиру та знову збийте крем на низьких обертах.
Мандарин почистьте та зробіть філе з часточок мандаринів, обережно гострим ножем зрізавши з них шкірочку.
Викладіть вершково-сирний крем на кожен шматочок хліба, а зверху покладіть шматочки хамону. Прикрасьте канапки часточками мандаринів та листочками зелені (я використовую чебрець, але ви можете взяти будь-яку іншу зелень на ваш смак).
Меренговий десерт «Каринська»
Це український десерт, створений на честь видатної дизайнерки Варвари Каринської. Меренга з розтопленим шоколадом, вершковим кремом і вишневою начинкою. Виглядає дуже святково, а смакує — неймовірно.
Інгредієнти
Для меренги:
- 125 г білка
- 150 г цукру
- 2 г солі
- 60 г цукрової пудри
- 20 г гречаної пудри
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 0,5 г лимонної кислоти
- 6 г білого шоколаду (на один десерт)
- вишня у сиропі (для декору)
Для вершкового крему (вихід 175 г):
- 12 г вершків жирністю 30%
- 12 г меду
- 11 г желатинової маси
- 40 г крем-сиру
- 120 г сметани жирністю 30%
Для вишневої начинки (вихід 280 г):
- 250 г вишні
- 20 г цукру
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 20 мл холодної води
Покроковий рецепт
Збийте 125 г білка зі 150 г цукру, 2 г солі та 0,5 г лимонної кислоти до піків. Далі додайте 60 г цукрової пудри та продовжуйте збивати до стабільних піків. В кінці додайте 10 г кукурудзяного крохмалю та 20 г гречаної пудри у декілька заходів.
Насадкою висадіть по 15 г збитих білків — дно десерту та напівсферу, що буде слугувати верхом. Сушіть меренгу в пароконвектоматі протягом 2,5 години, використовуючи обдув 2 та температуру 100 градусів, до повного висихання меренги. Якщо готуєте у звичайній духовці, поставте на дно ємність з водою, щоб утворювалась пара, або кілька разів під час випікання збризніть стінки духовки водою.
Нагрійте 12 г вершків та 12 г меду, додайте 11 г желатинової маси та розчиніть її. Нагріту масу змішайте з 40 г крем-сиру та 120 г сметани. Перебийте занурювальним блендером та залиште стабілізуватися в холодильнику мінімум на 3 години. Після стабілізації збийте крем до пишності.
Змішайте 250 г вишні та 20 г цукру. Окремо розведіть 10 г крохмалю у 20 мл холодної води. Змішайте інгредієнти та проваріть вишню до загущення.
Зберіть десерт. Для цього змастіть дно десерту та напівсферу 6 г розтопленого білого шоколаду. Дайте застигнути.
Наповніть напівсферу 20 г вершкового крему, далі 20 г вишневої начинки та знову 20 г крему. Акуратно закрийте напівсферу меренговою основою, шоколадом до крему. Зверху прикрасьте десерт вишнею у сиропі, прикріпивши її до меренги за допомогою розтопленого шоколаду.
Читайте також: У скільки обійдеться новорічний стіл 2026.
Чим замінити “Олів’є” на новорічному столі: цікавий рецепт салату від шеф-кухарки.Фото: klopotenko.com