Хочете дізнатись, чому шаурму в мережі «ХАН» готують на відкритій кухні, і як у закладах контролюють чистоту? Ми запитали про це власника локальної мережі, а також відвідали один з закладів, і тепер можемо поділитися власними враженнями.

Навіщо в «ХАН» запровадили відкриту кухню?

Коли ви замовляєте шаурму, то швидко отримуєте готовий продукт. Але що відбувається до того, як він опиняється у ваших руках? У мережі закладів «ХАН» цей процес не приховують. Кухня тут відкрита, а всі етапи приготування можна побачити під час очікування замовлення.

Це було сміливим рішенням ще на старті роботи мережі. Відкритий формат став не просто «фішкою» інтер’єру, а способом чесно показати гостям, як саме організований процес приготування.

«Ми свідомо залишили кухню відкритою, тому що хочемо, щоб гість міг бачити, як готується його замовлення. Для нас чистота, якість продукту і злагоджена робота команди – це не окремі елементи, а щоденна частина роботи закладу», – пояснює власник мережі «ХАН» Іван Михайлюк.

Які ключові особливості «відкритої кухні» в «ХАН»?

Формат відкритої кухні передбачає, що між кухарем і гостем немає стін. Відвідувач бачить весь процес: від відбору інгредієнтів для шаурми до її пакування. На такій кухні нічого не приховаєш. Але «ХАН» і не прагне цього, навпаки – чистота, свіжий вигляд продуктів, одноразові рукавички говорять самі за себе.

Саме тому ще під час створення першого закладу «ХАН» власник вирішив не відокремлювати кухню від відвідувачів. І дотримується цього підходу у кожній точці. В мережі вже сім закладів, де ці принципи успішно реалізовані.

Повна прозорість приготування неухильно зберігається навіть в години пік. Попри велику кількість відвідувачів та швидкість роботи працівники дотримуються встановлених правил.

Які правила діють на відкритій кухні мережі «ХАН»

Чистота, гігієна та свіжість продуктів – непорушні засади для закладів «ХАН».

Робочі поверхні, на яких відбувається приготування, виконані з нержавіючої сталі. Працівники не торкаються продуктів руками без одноразових рукавичок.

«За лаштунками» залишається лише маринування м’яса та виготовлення напівфабрикатів (соусів, стріпсів, сирних паличок). Це відбувається у власному цеху компанії. Лаваш готується за спеціальним рецептом для мережі “ХАН”.

Чому контроль за якістю роботи закладу зберігається на всіх рівнях

Відкрита кухня дозволяє бачити процес, але не всі правила роботи можна оцінити одним поглядом. Тому в «ХАН» діє внутрішня система нагляду.

Кожен заклад мережі перевіряють щодня. За порядком на точках стежить керівниця, яка регулярно об’їжджає їх та контролює дотримання встановлених процедур.

Додатковий рівень контролю – це постійне відеоспостереження. Записи з кожної точки переглядають, щоб переконатись, що працівники чітко дотримуються правил роботи та гігієни.

Таким чином, контроль не обмежується моментом, коли в закладі присутній керівник. Частина процесів може перевірятися й постфактум.

Чому у залі закладів не пахне їжею?

Ще одна особливість, яку не завжди помічають гості, – вентиляція. Точніше, гості помітили б нав’язливі аромати їжі. Проте потужні витяжки, встановлені у кожному закладі, швидко відводять запахи, які виникають під час приготування шаурми.

А значить, ви можете не боятись, що запах шаурми залишиться на одязі. І це дійсно важливо для закладу швидкого харчування, бо кожен охочий може зайти перекусити дорогою у справах або під час прогулянки містом. І решту дня його куртка чи сорочка не будуть пахнути смаженим м’ясом.

Як завоювати довіру батьків?

Серед гостей мережі «ХАН» чимало родин із дітьми. І їхня довіра – це результат повної прозорості всіх процесів. Бо тільки після того, як особисто спробували і переконались у безпеці та якості їжі, батьки дозволяють дитині скуштувати шаурму.

Завоювати прихильність батьків непросто. Сподобатись дітям та підліткам – ще складніше. Але «ХАН» зробив ставку на якість і успішно пройшов цей челендж.

Що найважливіше для мережі «ХАН»?

«ХАН» швидко розвивається як локальна мережа і налічує вже 7 закладів. Знайти їх адреси і обрати зручну точку ви можете на сайті доставки їжі. Але стабільна якість шаурми та швидка робота персоналу не менш важливі за нові локації. Тому не сумнівайтесь, що завжди можете швидко та смачно поїсти у будь-якій зручній для вас точці «ХАН».

Окрім шаурми, тут в меню: нагетси, сирні палички, батат, фалафель, різні напої. Вибір задовольняє переважну кількість гостей і сформований за їх вподобаннями.

Тож наступного разу, коли будете в «ХАН», зверніть увагу на роботу кухаря – на декілька хвилин, поки чекатимете на замовлення: ви побачите те, що зазвичай залишається «за кадром». А після відвідування поділіться відгуком у соцмережах і відмітьте сторінку ХАН в Instagram, їм буде приємно дізнатись вашу думку!