Навіщо тернополянка виготовляє пастилу? (Закінчення)
Із другої частини розмови із тернопільською пастельє Тeтяною Марценюк ви дізнаєтеся про основні правила створення пастили, про її незвичайні смаки й те, скільки часу можна зберігати цей делікатес.
— У вас є пастила йогуртова, горіхова, яблучно-розово-медова... Чи зі всього можна зробити пастилу?
— Треба експериментувати й пробувати. Основа пастили — це яблука. Вони містять пектин, завдяки якому пастила стає еластичною. Я пробувала робити пастилу без яблук, але не раджу її вживати, бо у ній багато концентрованих речовин із фруктів, які мають високу кислотність — а це не надто добре для шлунку. Крім того, така пастила не еластична.
— Яку найнезвичнішу для себе пастилу ви готували?
— До нових ідей спонукають мої рідні та мій спосіб харчування. Ось і новий вид пастили — овочева виникла, бо хотіла зробити несолодкий перекус, який добре гамував голод. Коли почала поєднувати буряк, пармезан і кабачок — вийшло дуже смачно, а головне — ситно. Перевірила, це, коли їздили з дітьми на море. Зазвичай ми зупинялися на заправках, діти хотіли перекусити чимось смачним і не надто корисним. Овочева пастила стала крутою альтернативою перекусам.
— Ви поєднуєте гриби й оливки, авокадо з пармезаном і гарбузом, а також буряк і соняшник. Як вигадуєте поєднання. Хто випробовує?
— У мене золотий чоловік, котрий спеціалізується на поєднанні смаків, знається на хімічних сполуках. Він дегустує та підказує мені. Разом ми експериментуємо. Все вдається не з першого разу — щось засолене, щось занадто перчене, але з часом, коли тривалий час працюєш, смаки доходять до ідеальності.
— Яких правил треба дотримуватися, створюючи пастилу?
— Основне правило — температурні режими. Оптимальні — не надто високі, як ось 45-50 градусів, тоді пастила висихає, зберігаючи корисні властивості. Крім того, важливо, аби там, де пастила сушиться, була невисока вологість — інакше набирає вологу та може розвалюватися.
— Ви писали, що краще замовляти по трохи й свіжу. Який термін придатності пастили? Які особливості зберігання?
— Терміни придатності у класичної пастили — до трьох місяців, якщо зберігати її у герметичному пакованні та при низькій вологості. Йогуртну пастилу можна зберігати до місяця при низькій вологості.
— Як хобі перетворилося у власний бізнес?
— Зараз ми на етапі цього перетворення. Потрібно ще багато знань та досвіду. У нас багато планів. Потрібно просто робити.
— І наостанок. Що головне у тому, аби справа не переставала подобатися, та приносила прибуток?
— Складне запитання. Бувають моменти, що починаєш працювати з самого ранку, а закінчуєш уже за північ, і розумієш, що ноги не несуть. Це фізично складно. Але мені подобається моя справа — це надає сил. Аби досягати успіху, треба навчатися, розвиватися, працювати, будувати плани та втілювати їх. Головне — це любити справу, тоді й гроші тебе наздоженуть.
Інна Віконська
Фото Тeтяна Марценюк
