Квашена капуста - улюблена закуска багатьох. Але іноді процес бродіння може піти не так, і вона набуває гіркого присмаку або покривається слизом. УНІАН дізнавався, чи можна їсти гірку квашену капусту і що робити, якщо розсіл у квашеній капусті став тягучим і слизьким.

Чому капуста гірчить після закваски - що важливо знати

Гірка квашена капуста може бути результатом неправильного процесу ферментації.

Гіркота виникає з кількох причин:

• нестача солі,
• неправильні умови бродіння,
• низька якість вихідного продукту.

Звідси й випливає головна порада, як зробити квашену капусту менш гіркою - потрібно промити її в холодній воді. Промивання допомагає не тільки поліпшити смак, а й освіжити капусту перед подачею на стіл.

Але чи потрібно промивати квашену капусту щоразу? Ні, тільки якщо вона стала занадто солоною або гіркою.

Після промивання можна додати в неї трохи цукру або моркви, щоб зробити квашену капусту менш гіркою і збалансувати смак.

Читайте також: Ціла та шинкована: скільки коштує капуста для квашення на ринку у Тернополі 

Як врятувати квашену капусту від слизу - перевірений спосіб

Іноді у квашеної капусти розсіл стає слизьким і тягучим. Це, зокрема, може бути наслідком неправильного бродіння або потрапляння в капусту небажаних бактерій.

Крім того, не менш важливо зберігати капусту в чистому посуді та за правильної температури.

Таким чином, щоб уникнути гіркоти і слизу у квашеній капусті, важливо стежити за умовами бродіння, дотримуватися пропорцій солі і зберігати продукт у чистій, герметично закритій тарі.

Фото з відкритих джерел