Коли за вікном мороз і сутеніє рано, хочеться простих радощів — тепла, затишку й тарілки наваристого супу. Узимку саме перші страви стають справжнім порятунком: вони зігрівають, насичують і наповнюють дім ароматами домашньої кухні. Пропонуємо підбірку із п’яти теплих супів від кулінара Євгена Клопотенка, які ідеально підійдуть для холодних зимових днів і вечорів.

Гарбузовий крем-суп з сиром

Гарбузовий крем-суп із сиром – оригінальний варіант.

Інгредієнти

800 г гарбуза

200 мл молока

185 г сиру 

30 мл оливкової олії

сіль та перець до смаку

 - Розігрійте духовку до 200 градусів. Очистьте 800 г гарбуза від шкірки та поріжте невеликими шматками.

- Застеліть деко чи форму пергаментом та викладіть шматочки гарбуза. Посоліть та скропіть оливковою олією. Накрийте фольгою та поставте у розігріту до 200 градусів духовку запікатися на 40 хвилин.

 - Готовий гарбуз викладіть у каструлю та влийте 200 мл молока. Перебийте занурювальним блендером до однорідної консистенції. Проваріть на середньому вогні до закипання, потім вимкніть плиту.

- Сир натріть на тертці з великими отворами. Він надасть смаку супу особливої ніжності.

- Половину одразу додайте у каструлю з супом та перемішайте, аби розтанув, іншу лишіть для подачі. 

- Розлийте суп по тарілках, посипте сиром та гарбузовим насінням, за бажанням додайте трохи меду й оливкової олії. Суп можна прикрасити натертим бурячком з хроном. 

 Гарбуз у запеченому вигляді смакує якнайкраще. Тому радимо готувати його саме в духовці, так він буде більш ароматним й насиченим. Намагайтеся нарізати гарбуз однаковими шматочками, щоб він рівномірно пропікся.

 У цьому рецепті ми не використовували інших овочів, окрім самого гарбуза, бо хотіли отримати максимально гарбузово-сирний смак. Але ви можете додати трохи моркви, цибулі чи картоплі. Та зважайте, що в такому разі вам може знадобитися трохи більше молока, аби суп не вийшов загустим.

Сирний крем-суп з куркою і томатами

Поповніть вашу смачну кулінарну колекцію, приготувавши сирний крем-суп з куркою і томатами. Це й оксамитова сирна ніжність, і насичений бульйон з гомілки й овочів, і холодні томати, які освіжають смак. Зробіть собі хрусткі грінки та пориньте у гастрозадоволення з головою!

 Інгредієнти

3 картоплини

2 середні моркви

2 зубчики часнику

½ ріпчастої цибулі

1 куряча гомілка

1 томат

1-1,5 л води

185 г сиру 

2 ст. л. соняшникової олії

сіль і перець до смаку

 - Спочатку підготуйте всі овочі для супу. Очистьте 2 середні моркви і наріжте півкільцями, 2 зубчики часнику розчавіть пласкою стороною леза ножа, половину цибулини наріжте досить товстими четвертинками. Картоплю поки лише очистьте, нам знадобиться 3 середні.

- У сотейнику розігрійте 2 ст. л. соняшникової олії та підсмажте моркву, цибулю та часник протягом 3 хвилин на середньому вогні, помішуючи лопаткою.

- Картоплю наріжте великими шматками та покладіть до інших овочів, готуйте ще протягом 3 хвилин. Тепер додайте в сотейник курячу гомілку, так бульйон вийде більш насиченим і ароматним.

- Влийте 1-1,5 л води в залежності від особистих уподобань. Нам подобається більш густий суп, тому ми додали 1 л. Готуйте бульйон 20 хвилин на повільному вогні. Доведіть до смаку сіллю та перцем.

- Наріжте один томат великим кубиком і поставте в холодильник. Це дуже важливий момент для балансу гарячого супу і холодних томатів при подачі. 

 - Натріть на крупній тертці 185 г твердого сиру. Готовий бульйон зніміть з плити і вийміть курячу гомілку, поки відкладіть її. Перебийте бульйон блендером до стану пюре. Перелийте назад у сотейник, додайте натертий сир і поверніть на плиту. Добавте сир

 - Постійно помішуючи, варіть ще кілька хвилин, щоб сир розплавився і утворилася однорідна сирно-овочева суміш. При постійному помішуванні варіть.

 - У порційну тарілку налийте гарячий суп і додайте в нього кубики охолодженого томата. Курячу гомілку оберіть від кістки та покладіть трохи м'яса в тарілку. Приправте свіжомеленим перцем за бажанням.

 М’ясо. Для сирного супу можна вибрати будь-яке м’ясо – курятину, яловичину, кролятину й свинину. Ми віддали перевагу курячій гомілці, бо ця частина курки одна з найсмачніших та ідеально підходить для супу. Також з гомілкою буде насиченішим бульйон.

 Сир. Для цього сирного супу підійде будь-який сир. Добре смакуватиме звичайний твердий, чеддер або поєднання кількох різних видів. Спробуйте додати в тарілку трошечки сиру з блакитною пліснявою, і ви побачите наскільки це посилить смак.

 Овочі. У нашому рецепті сирного супу ми використали моркву, часник, ріпчасту цибулю, картоплю й томат. Ви ж можете урізноманітнити смак сирного супу, додавши у бульйон корінь селери, порей, батат тощо.

Легкий суп із запечених овочів

Ця страва добре зігріває та насичує організм вітамінами. Потрібно всього лише запекти овочі в духовці чи на відкритому вогні. Повірте, отриманий ефект приголомшить ваші кулінарні сподівання.

Інгредієнти

3 картоплі 

1 середня морква

50 г кореня селери 

1 невелика цибулина 

1 невеликий молодий кабачок

1 лавровий лист 

5 горошин чорного перцю 

1 ст. л. соняшникової олії

сіль до смаку

 - Увімкніть розігріватися духовку до 200 градусів та підготуйте овочі. Моркву помийте, очистьте та поріжте невеличкими шматками. Цибулю помийте, розріжте навпіл та можете не очищати, щоб бульйон набув насиченого коричневого кольору. Очистьте 50 г кореня селери та наріжте довільними середніми шматками. Картоплю почистьте або добре помийте щіточкою та залиште зі шкіркою та поріжте на однакові середні кубики. Усі підготовлені овочі викладіть на деко та скропіть 1 ст. л. соняшникової олії. Запікайте 15 хвилин за температури 200 градусів до появи характерної підгорілої скоринки на овочах. За потреби збільште час приготування.

- У невеликій каструлі закип’ятіть 600-800 мл води, перекладіть у ємність запечені овочі та додайте лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і посоліть до смаку. Варіть на маленькому вогні 10 хвилин. 

- Тим часом поріжте невеличкий кабачок кубиками зі стороною 1 см.

 - За кілька хвилин до готовності додайте кабачок у каструлю. Він повинен приготуватися до стану аль денте, тобто залишитися трохи твердим. Цибулю за бажанням вийміть, щоб вона не продовжувала віддавати свій аромат.

 Для овочевого супу використовуйте сирі чи заморожені овочі. Останні не потрібно розморожувати перед приготуванням. Якщо готуєте у розпал сезону овочів, то беріть молоду картоплю та кабачки або цукіні з тонкою шкіркою та без великого насіння всередині. До такого овочевого супу варто ще додати баклажани, томати, броколі чи цвітну капусту. Але це за вашим бажанням. Взагалі, чим більше різних овочів, тим багатшим буде післямак страви.

 Суп з фрикадельками

Урізноманітнити меню супів пропонуємо смачним овочевим супом з м’ясними фрикадельками.  

Інгредієнти

Для супу:

150 г стебел селери 

150 г моркви 

100 г ріпчастої цибулі (можна замороженої)

100 г листів шпинату

100 г цукіні 

100 г фенхелю (або ½ ч. л. насіння)

40 г пармезану 

1,5 л води

1 ст. л. оливкової олі

сіль до смаку 

Для фрикадельок

300 г курячого філе 

1 яйце 

20 г шпинату 

50 г стебел селери 

3 ст. л. панірувальних сухарів  

сіль і перець до смаку

 - Підготуйте овочі та зробіть з них засмажку. Моркву (150 г) та по 100 г цибулі й кореня фенхелю очистьте та наріжте невеликими однаковими кубиками. Так само поріжте один цукіні та 150 г стебел селери. Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії та перекладіть спочатку моркву і цибулю. Обсмажте до м’якості, а потім додайте фенхель, цукіні та селеру. Обсмажуйте 1-2 хвилини. Цукіні швидко розварюється, тож зауважте це. Корінь фенхелю можете замінити насінням, використавши ½ ч. л, аби отримати кроповий аромат та смак.

- У каструлю налийте 1,5 л води та викладіть туди овочеву піджарку. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 20 хвилин. Посоліть до смаку. 

- Зробіть фарш для фрикадельок. Двічі перекрутіть через м’ясорубку 300 г курячого філе, а також 20 г листя шпинату та 50 г стебел селери. За бажанням використовуйте заморожений шпинат, але попередньо розморозьте та добре вижміть, аби позбутися зайвої рідини.

- У фарш додайте яйце та 3 ст. л. панірувальних сухарів. Посоліть і поперчіть до смаку. Сформуйте маленькі фрикадельки та додайте у суп. Їх можна попередньо обсмажити, тоді у вас вийде апетитна золотава скоринка та ще насиченіший смак.

- Варіть суп з фрикадельками ще 5-7 хвилин, зніміть з вогню. Подрібніть 100 г листів шпинату та додайте в суп. Розлийте по тарілках і додайте тонкі слайси пармезану (40 г), нарізані економкою. 

 Грибний суп із лисичками

Пропонуємо зварити смачний суп з лисичками з простих та доступних інгредієнтів, що точно є на вашій кухні. Залишилось запастися грибами та розпочати цю кулінарну магію!

 Інгредієнти

250 г лисичок

1 цибуля

2 ст. л. олії

1 морква

2 л води

3 середніх картоплини

1 лавровий лист

2 шт. духмяного перцю

сіль за смаком

чорний мелений перець за смаком

2-3 гілочки кропу

 - Відваріть 250 г лисичок у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Далі злийте воду, промийте гриби та відкиньте їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина та бруд.

- Наріжте 1 цибулю кубиком та підсмажте її на 2 ст. л. олії або масла протягом 2 хвилин.

- Додайте 1 моркву, порізану кубиком, смажте ще 2 хвилини.

- Додайте відварені лисички, смажте овочі ще 5 хвилин.

- Далі налийте у каструлю 2 л води. Почистить та поріжте кубиком 3 картоплі. Додайте їх у воду.

- Варіть картоплю 20 хвилин, далі додайте овочеву засмажку, 1 лавровий лист, 2 шт. духмяного перцю, сіль та чорний мелений перець за смаком.

- Варіть суп ще 10 хвилин на повільному вогні. Дайте йому 1-2 години настоятися. Перед подачею прикрасьте суп подрібненим кропом або іншою зеленню за бажанням.

 Лисички — це лісові гриби, тому вони потребують особливої підготовки до приготування. Зазвичай гриби мають незначну кількість бруду, який треба ретельно видалити.  

Суп з лисичками можна зварити на мʼясному бульйоні та додати якусь крупу за бажанням. Таким чином страва стане ще більш поживною. Також варто поекспериментувати зі спеціями. Лисичкам дуже личить мускатний горіх та тимʼян, що додають пряності, а також паприка та білий перець. Якщо хочете отримати більш екзотичний смак, спробуйте додати до супу зіру (кумин).

 Підготувала Євгенія Василишин 

Фото з відкритих джерел